ご当地・グルメのブログ

日本・世界のご当地やグルメについていろいろ学んでいます

ご当地名産! 創業85年京都ニシダやのお真心を込めて漬け込んだ伝統の味【京つけもの ニシダや】

 京都東山にて乾物屋を営んでいた初代安右衛門が 京都大原名物の茄子のしば漬けをヒントにして、 胡瓜主体のおらがむら漬けを開発し店先に並べたところ、 大ヒット商品となり、乾物屋から漬物専門店へと昭和11年に創業。

おらがむら漬けは、現在でも年間約60万個を売上げる ロングヒット商品で京都人の選ぶ手土産ランキング3位に選ばれたこともあります。

おらがむら漬けは、大きめにカットされた胡瓜を独自の製法により、 パリパリとした歯応えを残し、程よい酸味に漬け上げた、不動の人気商品です。

白米・お茶漬け・お酒のお供に適しています。

京都の人気飲食店でも多数使用されています。

おらがむら漬け以外にも、人気商品の柚子大根やニシダや独自で開発した、 胡瓜・茄子・生姜・茗荷が混ざり合い醤油で味付けられた、 ごましそ漬けなど常時30種類以上のお漬物が店頭んでいます。

販売は京都東山の本店のみとなっています。

「小さい頃、おばあちゃん家で食べていた」、「お父さんが大好きだった」、 「子供もニシダやさんのお漬物が大好きなんです」と 地元の方々から愛され続けています。

御中元やお歳暮のご贈答やお土産等として、購入もされ、 現在では全国から注文が届いています。

「京都の本店以外で購入できますか」というお問い合わせも多く、「以前、京都の方から頂き、美味しくてずっと探していた」との声も。

 白川書院より8月1日発行の【月間京都8月号・編集部イチオシおとりよせ】食卓を豊かにする京漬物のトップページでもニシダや商品が紹介されました!

 




ご当地名産! 宮城県の華ずし|金華鯖の鯖寿司 

食材王国宮城から全国へ。鯖寿司専門店 華ずし

宮城の金華鯖とササニシキ 三陸の職人技で仕上げられた華ずし

三陸金華山沖で獲れる鯖の中でも脂がのった大物「金華鯖」、宮城県産「ササニシキ」と三陸の職人技で、「金華鯖」の弾力ある食感、濃厚な旨味が最大限に引き出されています。

鯖の押し寿司を始め、炙り鯖ずし、穴子の押し寿司、海老の押し寿司などの商品が販売されています。

なかでも、主力商品は、金華山沖でとれたブランド鯖を使用した鯖の押し寿司。

押し寿司の他にも、金華鯖の冷凍の〆鯖、塩鯖等の販売。

 

おすすめポイント

①日本3大漁場で穫れたブランド魚「金華鯖」を使用

親潮黒潮がぶつかる好漁場、三陸金華山沖で旬に水揚げをした寒鯖の中でも脂がのった大物だけを「金華鯖」と呼びます。

金華鯖の特徴は、臭みが少なく旨味が強いジューシーな味わいとされています。

寒い海で育つ鯖は上質な脂を表面に蓄え、海流に揉まれることでしまった身質を併せ持ちます。

②食材王国宮城が誇るブランド米「ササニシキ」を使用

ササニシキの最大の魅力は、香りの良さと口の中で心地よくほどけるやわらかな食感、そしてあっさりしていて「くどくない」「甘すぎない」こと。

そのためシャリにこだわりのあるお寿司屋さんにの間では大人気のお米です。

天候に左右されやすく栽培が難しいため、宮城でも入手しにくい幻のお米とも言われています。

③素材を活かし鯖寿司へ一体感を持たせる熟練の技術

華ずしでは塩を馴染ませ、骨を抜き、酢で〆るという工程を全て手作業で行っています。

合わせる酢は秘伝の配合比により配合され寿司作りに適したシャリを追求し、最後に握りの工程によって鯖寿司の味ががらりと変わってしまうため職人の腕の見せ所です。

 

④メディアによる多数掲載

BRUTASのお取り寄せグランプリにて紹介。
るるぶまっぷるでも実店舗を紹介。
・第40回宮城県水産加工品評論議会 県知事賞受賞
・2018年年フードアクションアワード 特別賞受賞 

こんな方におすすめ

①自分用に購入
・オンライン飲みなどでお家で美味しいものを食べたい方
・普段から美味しいお取り寄せグルメを購入している方
・鯖寿司が好きで各地の鯖寿司を食べている方
・晴れの日、家族のお祝い事に美味しいものを探している方

②プレゼント用に購入
・お世話になっている方に美味しいものを贈りたい方
・長寿祝いでプレゼントの商品を探している方
・結婚祝いでプレゼントの商品を探している方
・退職・転勤祝でプレゼントの商品を探している方
・金婚・銀婚式のお祝いでプレゼントの商品を探している方

長崎県のご当地グルメ、「長崎ちゃんぽん」についてちょこっと学んでみました

 

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              (ちゃんぽん~ウィキメディア・コモンズより引用)

「ちゃんぽん」は、中国生まれの料理ではなく、明治中期、長崎市に現存する中華料理店「四海樓」の初代店主陳平順が考案したものとされています。

当時日本に訪れていた大勢の中国人留学生に、安くて栄養価の高い食事を食べさせる為にちゃんぽんを生み出したといわれています

ベースは中国福建省福建料理となっていて、「長崎ちゃんぽん」は日本中国合作の味ということになりますね。

 

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              (四海樓ウィキメディア・コモンズより引用)

「ちゃんぽん」の生まれた「四海樓」は明治32年に中華料理店として創業されています。

百余年愛され続けている「ちゃんぽん」。

華僑同士の挨拶言葉「シャポン」から転じて「ちゃんぽん」という料理名になったそうです。

2000年にオープンした店舗には2階にちゃんぽんミュージアムが設けられており、ちゃんぽんに関する資料が展示されています。

 

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佐賀県のご当地グルメ、「イカの活造り」についてちょこっと学んでみました

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呼子イカの活造り」は呼子産のヤリイカケンサキイカアオリイカなどを活き造りにしたもので、佐賀県唐津市呼子町の郷土料理になります。

呼子イカの活造り」は昭和48年に呼子に初めてイカの活き造り専門店「河太郎」が開業したところから始まりました。

佐賀県の北にある玄界灘には対馬海流が流れていて、温かい海を好むイカが獲れます。

イカは生命力が弱いため、釣りあげたら、手に触れることなく信条にくみ上げた海水へと放り、呼子に持って帰ります。

呼子ですぐにいけすに入れられます。

呼子イカを注文すると、いけすの中からイカを網ですくい、手早く調理されます。

透明なまま皿に盛られたイカの活造りの美しさとその味には大満足です。

イカといえば普通は身は白いのですが、さっきまで泳いでいた活き造りのイカの身は無色透明です。

港町ならではのぜいたくですね。

お刺身以外にも、下足を塩焼き、煮付け、天ぷらや茶碗蒸しなど様々なイカ料理が楽しめます。

 

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サッカー日本代表戦を前に、「キルギス共和国」についてちょこっと学んでみた

ワールドカップ(W杯)カタール大会アジア2次予選F組のキルギス戦が近づいてきました。

W杯カタール大会アジア最終予選への進出は決まっていますが、選手選考にむけて、特にボーダーライン上の選手はアピールが必要となります

前回A代表デビューを果たし、ポストプレーの光ったオナイウ阿道選手や、右サイドバックで攻撃に絡んだ、山根視来に注目しています。

今回は代表戦を前にキルギスについてちょこっと学んでみました。

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         (キルギスの国旗と地図~ウィキメディア・コモンズより引用)

キルギス(正式名称:キルギス共和国)は中央アジアの南にある国で、東に中国・新疆ウイグル自治区、北はカザフスタン、西はウズベキスタン、南はタジキスタンに囲まれています。

国土の40%ほどが標高3000mの山になっていて、ルーツは遊牧生活を続けた民族です。

1991年ソ連崩壊により独立しました。

「顔つきが日本人とそっくり」といわれ、中央アジアの中でも特に親日国として知られています。
人材育成やさまざまな交流を通じた日本との絆があります。

なんか親密感がわきますね。

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          (イシク・クル湖ウィキメディア・コモンズより引用)

キルギスの東北部に、別名「中央アジアの真珠」・「キルギスの海」と呼ばれる広大な湖、イシク・クル湖があります。

多くの川が流れ込むものの湖から流れ出す川は1つもないという不思議な湖でもあります。

ソ連時代は魚雷の試験場があることから外国人立入禁止の幻の湖でしたが、今はキルギスを代表する観光地となっています。

湖底には集落跡の遺跡が沈んでいて、【龍伝説】や【謎の生物】の存在など、昔から多くの伝説があります。 

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     (ベシュバルマクウィキメディア・コモンズより引用)

ベシュバルマクはキルギス国民食です。

馬肉 (もしくは羊肉、牛肉) を数時間煮込み、自家製の麺の上に載せた後パセリやコリアンダーをふりかけたものです。

ベシュバルマクはキルギス語で「5つの指」を意味します。

これはベシュバルマクがもともと5つの指を用いて食べる料理であったことが関係していると考えられています。

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サッカー日本代表戦を機に、「タジキスタン共和国」についてちょこっと学んでみた

ワールドカップ(W杯)カタール大会アジア2次予選F組のタジキスタン戦は日本の快勝

日本はすでに最終予選進出が決まっています。

オーバーエイジの選手も、U24の代表のほうに参加しています。

W杯カタール大会アジア最終予選に向けて、選手選考の意味合いの強い試合になりました。

アピールできたのは1G1Aの古橋選手でしょうか。

とはいえ、現在のA代表の攻撃陣は激戦区です。

今後更なる成長を期待したいところです。

今回は代表戦を機会にタジキスタンについてちょこっと学んでみました。

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         (タジキスタンの国旗と地図~ウィキメディア・コモンズより引用)

タジキスタン中央アジア に位置し、旧ソビエト連邦から独立した国です。

南にアフガニスタン、東に中国、北にキルギス、西にウズベキスタンと接してします。

国土の90%は山岳地帯が占め、6,000~7,000m の山々が連なる「パミール高原」を有する大自然に恵まれた国です。

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          (パミール高原ウィキメディア・コモンズより引用)

パミール高原」は、キルギスとの国境に位置するタジク国立公園にあり、タジク語で『世界の屋根』と呼ばれています。

平均標高5000mの高原地帯で、周りに7,000m級の山々が連なった壮大な眺めが評価され、2013年に世界遺産に登録されています。

パミール高原内には「パミールハイウェイ」という道路があって、大自然の絶景を楽しむロードトリップ旅として世界中の多くの登山好きそしてサイクリストの間で人気があります。

一度は行ってみたい所ですね!

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タジキスタンはほぼ山岳地帯であり、遊牧民族の食文化がメインになっています。

肉料理と麺料理が中心。

山岳地帯で、野菜はあまり栽培できないため貴重です。

タジキスタン料理は伝統的に手で大皿からよそって食べる形式をとるようです。 

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サッカーU-24国際親善試合を機に、「ガーナ共和国」についてちょこっと学んでみた

サッカーU-24国際親善試合、ガーナ戦雑感

いよいよオリンピックに向けて、本格的に準備期間にはいってきました。

サッカーU-24国際親善試合「ガーナ戦」~本番の仮想「南アフリカ戦」~サッカーU-24日本代表完勝でした。

やはりオーバーエイジの存在が大きかったですね。

守備の安定感が光りました。

攻撃陣も前線の選手がそろって得点し、まずは一安心です。

ただ本番はそううまくはいかないでしょうね。

守備はある程度計算できそうなんで、攻撃の連携を高めて、いかに得点していくかですね。

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           (ガーナの国旗と地図~ウィキメディア・コモンズより引用)

ガーナは、アフリカ大陸の西部に位置し、大西洋に接しています。

東にトーゴ、北にブルキナファソ、西にコートジボアールと国境を接しています。

ガーナはチョコレートの原料になるカカオの世界第2位の生産国です。

また、ダイヤモンドや金が産出されることからイギリス領だった時代はゴールドコースト黄金海岸)と呼ばれていました。

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           (ケープゴースト城~ウィキメディア・コモンズより引用)

ガーナの観光スポットの中で人気の高いのがケープコースト城です。

15世紀、ヨーロッパ人により建設された城や要塞の中で最も保存状態が良く、世界遺産になっています。

奴隷貿易の公立博物館にもなっており、ガーナの歴史を学ぶことができます。

 

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        (ジョロフ・ライス~ウィキメディア・コモンズより引用)

ジョロフライスは、ガーナをはじめ西アフリカ一帯で食べられている家庭料理。

ジョロフ王国に由来する西アフリカ一帯にある米料理です。

トマトベースのパエリアや炊き込みご飯のような料理になります。

チキンやビーフに野菜も色々入ったボリューミーな料理で、トマトベースで炊き上げるという共通点以外は様々なバリエーションがあるようです。

お米料理で、トマトベースなので、日本人の口に合いそうな料理ですね。

 

以上簡単ですが、ガーナについて学んでみました。

サッカーU-24日本代表、オリンピックに向けてがんばってください!

 

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